Trufla

Trufla to podziemny grzyb z rodzaju Tuber, rosnący w symbiozie z korzeniami dębów i buków w lasach południowej Europy. W perfumerii nuta trufli evokuje jej ziemisty, grzybowy, leśno-fermentacyjny zapach, który jest jednocześnie zmysłowy i zwierzęcy. Charakterystyczny zapach trufli wynika m.in. z obecności androstenolu -- związku chemicznego o strukturze zbliżonej do feromonów, co częściowo tłumaczy jej reputację afrodyzjaku. W kompozycjach perfumeryjnych trufla pojawia się jako nuta ziemista i <<mokroleśna>>, często w towarzystwie wiosennych kwiatów, oud lub skórzanych akordów. Jej zastosowanie w perfumerii jest rzadkie i niszowe, co czyni ją nutą ekskluzywną. W naturze wykrywanie trufli przez świnie i psy jest możliwe właśnie ze względu na specyficzne związki lotne, które tworzą jej niepowtarzalny profil.